Русская печь в ресторане – пока еще редкость

Главная » Русская печь в ресторане – пока еще редкость

Новости

Дата: 06.05.2018

На кухнях московских ресторанов итальянские печи для приготовления пиццы используются давно, однако, почти нет традиционных русских. Наш ресурс выяснил, в каких ресторациях можно отведать блюда русской кухни, приготовленные в традиционной русской печи.

В ресторане Uhvat – три русские печи

Примерно 80% всех блюд в меню Uhvat готовятся в русских печах – именно на этом и выстроена концепция заведения. В них «томят, запекают, вялят». По словам посетителей, приготовленные таким образом блюда имеют особенный, «печной» вкус, их отличает «необычная текстура». Команда шеф-повара Евгения Альфана с сожалением отмечает малое количество достоверных рецептов приготовления блюд, поэтому приходиться экспериментировать, разрабатывая собственные технологии создания кулинарных изысков при разных температурах.

Визуально ресторанные печи выглядят как одна большая, имеющая три топочные камеры. В реальности - это три автономные печи с отдельными дымоходами, как печи для выпечки дома. Перед проектировщиками была поставлена задача - сделать печь такой, чтобы она могла использоваться для приготовления блюд на разных температурных режимах, независимо друг от друга.

Изготовленные в Челябинске печи собирали долго, около 2-х недель. Затем потребовалось время для создания конструкций автономных дымоходов, что в старом здании было достаточно тяжело. Печи получились компактными, сделаны из тяжелых шамотных деталей:
- у каждой стенки - два контура;
- между контурами проложено 8 слоев термоизоляции;
- печи имеют разную глубину (центральная, получившая название «Кормилица», самая глубокая, с горнилом 1,8 m в глубину);
- с внешней стороны печи обшиты специально заказанной толстой шамотной плиткой.