Brisket BBQ на Смоленском бульваре - мясная революция в Москве

Главная » Brisket BBQ на Смоленском бульваре - мясная революция в Москве

Новости

Дата: 12.06.2016

Открытие на Смоленском бульваре нового ресторана, позиционирующего себя как заведения, где будет подаваться настоящее техасское барбекю, оценивается критиками как новый этап, благодаря чему москвичам станет доступна вкусная и необычная еда.

Ведь техасское барбекю в новом Brisket BBQ – это не просто мясо, прожаренное на углях. Для термообработки мяса используется специальное оборудование, называемое смокер (представлено на рисунке). Практически - это одновременно и коптильня, и гриль на дровах, напоминающий внешне даже небольшой паровоз.

Основной особенностью данного способа приготовления является низкое расположение горящих дров, на значительном расстоянии от приготавливаемого блюда. Поддерживается в этом случае температура около 70°C. Теоретически, в смокере готовится любое блюдо, но в Техасе отдают предпочтение говяжьей грудинке, той самой, что упоминается как брискет, а также свиным/говяжьим ребрам, цыплятам и свиной лопатке. Мясо предварительно не маринуется, лишь приправляется черным перцем с солью. Времени затрачивается для этого много - брискет готовится 14 часов, а на свинину уходит 6.

Поэтому в ресторане, подающем техасское барбекю, блюда готовятся ночью, а подают их посетителям днем.